Dekorációk

A cukrászsütemények, torták, finompékáruk szemnek tetszetős külleme gyakran fontosabb mint annak élvezeti értéke. (A küllem adja el a terméket) Na, természetesen a minőség is számít, ha a vevőre máskor is számítunk.

Régebben a cukrászok erre a célra fondant-t, csokoládét illetve zseléket használtak. A péksüteményeket sárgabarack lekvárral fényezték. A mai sütemények között mind inkább a könnyű felhasználhatóságot biztosító félkész illetve késztermékek kerülnek előtérbe.

Ezek közül néhány:

Dekorzselék

A fondant helyettesítésére alkalmas felü-leti bevonó masszák különböző színben és azzal harmonizáló ízben kerülnek gyártásra. A fehér színű dekorzselé tetszés szerint színezhető illetve ízesíthető. A különböző színek kombinálásával márványos felület érhető el. Előnyös tulajdonságuka f-gyaszthatóság. Kiolvasztás (felengedés) után a sütemények, torták felülete a fagyasztás előtti állapotnak megfelelő. (A dekorzselék alkalmasak fagylaltok rétegzésére, márványozására is.)

Fedőzselék

Zselatin tartalmú, készre főzött, színezett, ízesített gélek, melyek közvetlenül vagy tetszés szerint vízzel hígítva azonnal felhasználhatóak.

A tükörzselék egyaránt alkalmasak gyümölcstorták lefedésére, piskóta lapok felületének szigetelésére, valamint péksütemények fényezésére. Felhasználásuknál alkalmazható a hagyományos ecsetelés vagy a szórópisztolyos felhordás is.
Általában sárga (sárgabarack ízzel), piros és színtelen variációban hozzák forgalomba. A színtelen zselé tetszés szerint színezhető, ízesíthető, melyhez gyakran gyümölcslevet használnak.

Csokoládék

A könnyebb felhasználhatóság és nem utolsó sorban az olcsóbb ár miatt az úgynevezett kakaós bevonómasszák használata terjedt el a cukrászatban. A kakaós bevonómassza azonban nem csokoládé. A csokoládé jellegét elsősorban a kakaóvaj biztosítja, amit az ilyen csokoládé imitációknál különböző eredetű növényi zsírokkal helyettesítenek.

Egyre többen ismerik fel, hogy igazán jó minőséget igazi csokoládé felhasználásával lehet csak elérni, legyen az tortabevonás, dekorálás vagy desszertgyártás.

A csokoládé gyárak ma már a cukrászati célra különösen alkalmas, könnyen kezelhető, pasztillázott termékeket hoznak forgalomba, melyek között egyaránt megt-lálhatók az ét,-tej,-és fehércsokoládék is.

A csokoládékat nem csak felületi bevonásra, díszítésre használják, hanem különböző töltelékek dúsítására is alkalmazzák.

Unifine F & Bi Hungária Kft.