Parfé

Fagylaltot árulni minden cukrász nagyon szeret, hiszen komoly bevételt biztosít, sokak számára ez adja az évi forgalom gerincét. Nem hiszem, hogy van olyan cukrászda, ahol nyáron ne lehetne fagylaltot kapni. Parfét - különösen igényeset - viszont már jóval kevesebben árulnak.

Pedig a parfé szerencsésen kiegészíti a fagylaltkínálatot, azért mert amíg a fagylalt elsősorban helyben fogyasztásra való, addig a parfé hazavihető, akár egy ünnepi desszert is lehet. Ezért a parfé nem jelent konkurenciát a fagylaltfogyasztásnak, hanem kiegészíti azt.

Mondhatnánk azt is, hogy a parfé nem más, mint az elvitelre kért fagylalt igényesen tálalt, dekorált formája. Persze fogyasztói szempontból, de most ezt vizsgáljuk, mert ahhoz, hogy értsük a fogyasztók döntéseit, az ő nézőpontjukból kell szemlélni a kérdést.

Nyár van, hőség és a háziasszony szeretne valami hűsítőt vinni a gyerekeinek. Ha kér egy nagy adag fagylaltot, az bizony megolvadhat még hőszigetelő dobozban is mire hazaér, hiszen a fagylaltot olyan hőmérsékleten tároljuk, hogy azonnal fogyasztva kellemes legyen, ne törjön bele senkinek a nyelve.
Kézenfekvő megoldás a parfé, amelyet a legkülönfélébb formákban, alakokban el lehet készíteni. Ma már a legtöbb cukrászdában természetes, hogy jóformán akármilyen alakú torta készítését vállalják, és vannak jellegzetes, népszerű, gyerekeknek való figurás sablonok. Miért ne lehetne ezek mintájára parfétortákat, fagylalttortákat is készíteni? A hőségben a sütemények, torták úgyis kevésbé fogynak.

A parfétorta egészen más kategóriát képvisel, mint a fagylalt. Egyrészről el lehet úgy készíteni (és tárolni), hogy megfelelő csomagolásban a vevő biztonsággal hazaérjen vele anélkül, hogy szétolvadna.

Másrészt a dekorációs lehetőségekkel és magával a formával komoly hozzáadott értéket lehet elérni, amelyet a vevők hajlandóak megfizetni.

Mire kell ügyelni a parfé készítésekor? Ideális esetben a parfé különböző részei viszonylag egyszerre olvadnak. Ezért szerencsés, ha egyféle (pl. csak tejes vagy csak gyümölcs) ízből készítjük.

Jó, ha a dekoráció (gyümölcs, mogyorófélék, grillázs) összhangban van a belső ízekkel. Ez azért is szerencsés, mert ha nem látszik kívülről az összetétel, akkor eligazítást nyújt az eladónak és a vevőnek is arról, hogy mi van belül.
A tortadekorációban alkalmazott szinte minden módszert (ami bírja a fagyasztást) alkalmazhatunk a parfétortákban is. Rendezvényekre, partikra kínálhatunk fagylaltszobrot akár jégszoborral is kombinálva. Ehhez számos műanyag forma kapható, amelyek megkönnyítik ezek elkészítését.

Kísérletezzenek bátran a parféval, használják ki a benne rejlő lehetőségeket!